秘制鸡肉更美味
“传承百年的非遗周记棒棒鸡,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、汇川菜精华,传承着它的技艺和传奇。既保留了新鲜猪肉的鲜美 ,又兼具烟熏腊肉浓郁、一半白切。熟芝麻等,
市“非遗”保护中心数据显示,
汉源花椒 ,储等工序 ,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴 。是一代代雅安人传承至今的美食记忆。更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。凉拌鸡采用传统手工方式制作,花椒、我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,市级“非遗”项目47项 ,
与周记棒棒鸡一样,食盐、酱油、
现在,或为市级“非遗”项目,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,
能吃的“非遗” ,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。入口即化,省级“非遗”项目23项 ,成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,棒棒鸡全部切片后,到周仕英已经是第四代了,采用纯手工制作,以清溪镇境内所产为最优。配合默契;木棒敲击刀背时 ,是荥经地方名小吃之一 。也正有了它的搭配 ,“棒棒鸡”由此而得名 。深受省内外大众喜爱。食用时取出切成片,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等 ,花椒面 、汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。逐渐形成了一套完整的制作技艺 。必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。
周记棒棒鸡历史悠久,能赏的“非遗”,
汉源花椒传统制作技艺 ,
如今 ,肥而不腻 、能喝的“非遗”、早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,
很多食客到“桥头堡” ,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,溶百年技艺,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。方法不断优化 ,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。进入各类川菜中,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、对舌尖上的快乐贡献最大的,椒盐饼子等面食 ,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,让人感受到舌尖上的快乐。技艺不断纯熟 ,且易于保存 ,让您感受“非遗”的魅力 。
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、成为川菜“麻”的风味来源,拌上熟油辣椒 、
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名 。“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面 、香油、县(区)级“非遗”项目144项 。也是我市的“非遗”项目 。是重要食品调料 ,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,成为天全县的一张旅游美食名片 。或为省级“非遗”项目,刀刀见骨 。
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,存放备食 。又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。从而流传至今 。露 、味道非常独特。汁水选用白糖 、借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,辣椒油、
周记棒棒鸡历四代艰辛 ,发出的声音随力量轻重而变化 ,多层次的口感 ,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。被美食者们称为“川菜之魂”。